张谒之記第一次被鳳凰單叢茶撩到欲罷不能,從此踏上尋茶香之不歸路...-小茶蟲專蛀好茶

2019年03月15日   admin   4人浏览   0人评论

张谒之記第一次被鳳凰單叢茶撩到欲罷不能,從此踏上尋茶香之不歸路...-小茶蟲專蛀好茶

张谒之老實說,小茶蟲作為一個地地道道的潮州人,但從小對單叢茶的迷戀程度幾乎為零。記憶中就是,大人泡茶讓喝茶,我都一口不領情冷漠的說:我要喝水。濃、苦、澀、是當時我對鳳凰茶入口的三大扼殺我不愛喝茶的要害。
瞬息萬變......今天的我,居然會被當時的那泡撩到現在欲罷不能,對茶貪婪到想要左擁右抱。只能說萬事有因,而這個“因”便是我當時喝到了當時認為的真正的“鳳凰單叢”茶。一直說當時,那是不是說現在已經對當時的“她”變心了,也不能這麼說,只因現在的我,要求太高了......也知道,“她”可以更好,不止現狀。

記貳零壹陸年伍月柒日 小茶蟲當時當刻的茶覺生活
中午飯后,天晴朗,1點時分,正是採茶青最佳時間段,當天天公作美,起了個好採頭。
單叢茶鮮葉採摘技術特點
① 適宜的成熟度
②採摘當天的氣候(早青露水葉較多,香氣較差;午青經過曬青的光熱化學作用,花香新鮮清爽,香氣最佳; 晚青大多錯過曬青時間)

做茶不易,製作茶葉的第一步鮮葉採摘就不是易事,當天體驗了一把從頭到尾地摘呀摘呀摘......
轻松一笑时刻^-^



一個不小心踩空,掉了(幸好腿長,哈哈)
在一片嘲笑中勇敢地站起来后继续採茶,我容易吗我,呜呜呜.....

因这棵老叢鳳凰單叢茶樹離曬青場地不遠,一般採完一竹筐后就立刻抗回去日光萎調,加上當天至少有7、8個採茶工在同時採這一棵樹,速度也是相當地快。

當天採完茶青大概在3點多左右,加上烏崠高山陽光沒那麼強烈,軟軟地陽光對於茶青日光萎調來說最好,不至於太過暴曬把茶青曬傷或是提早水分蒸發過快。
曬青技術要點:
①室外溫度:20度—35度時宜進行曬青,35度以上應終止曬青,葉中組織變化過速,容易導致死葉,茶青紅變。
②曬青時間:曬青時間隨當天室外溫度、茶葉採摘成熟度、鮮葉含水量多少而靈活掌握曬青時間。
③曬青技術:应依据鮮葉的理化性狀的不同而異。如:鮮葉肥大,含水量高,可採取兩曬兩晾。曬青不足則容易導致茶香低味苦澀,過度則易死青,致使做青無法走水還陽。
鮮葉經日光萎調后失去原來的硬度,而變為柔軟鬆弛,握之有如絲綢般感覺。

曬青后,把鮮葉收起置於室內萎調(晾青,做青)
室內萎調:
①降低葉溫,繼續促使葉表水分蒸發和葉內水分平衡分佈。
②繼續促使多酚類,色素類等內含物質發生酶促氧化降解,轉化與分解,以及香氣組分轉化的形成
③欲使其鮮葉外緣部分發酵紅變,其葉片中心則仍呈綠色,保持葉之半發酵狀態,必須盡力使鮮葉之物理變化與化學變化保持均勻的發展才能達到。茶青的適度攪拌與一定時間靜置便是促進發酵最主要的作業。




期間多次的攪拌(搖青)、靜置至深夜2點多最後一次置入搖青機搖青第五次后堆成一個厚厚的甜甜圈靜置發酵至天光(當地人稱過夜菜)

攪拌(搖青),靜置時間之處理是烏龍茶製造過程中至感困難的工作。如能均衡地確保兩者均衡進行,即可獲得製茶成品特有之香氣。當然,還有對茶青品種的特性了解。
當晚深夜2:30 浪青結束,讓其靜置發酵,小茶蟲安心地睡覺去了~

一覺醒來,看看茶青一整晚靜置發酵的變化,大概8:30師傅說可以炒青了~~
炒青之目的:
①停止其繼續萎調與發酵作用。高溫的溫熱急速阻止氧化酵素之活力,使其停止繼續發酵作用,以保持鮮葉的各種變化在其一個標準狀態。也就是固化定型茶葉之作用
②使葉中含水量大量蒸發,利於揉捻與乾燥之處理。

炒青后,立刻放入揉捻機揉捻
揉捻之目的:
①使茶菁捲曲成條狀
②為了破壞葉肉組織細胞,有助於可溶物釋出,而非為了使可溶物質滲出附著于葉表面。

揉捻后解塊后薄攤與水篩上置入乾燥機中進行乾燥。利用高溫讓殘餘的水分繼續減少。


乾燥好的茶,稱為“毛茶”
茶葉的“粗製”階段至此已全部完成,但毛茶含水量仍有相當的含水量,還要再通過一系列的精製作業才能成為成品茶。

這單株一棵鳳凰老叢單叢茶做出來就只有整整四斤。

但現在回想起來,想當初的第一次被她撩到欲罷不能,到如今對單叢茶的理解,我知道她還有好多好多好多沒能表現出來,她的香,香得很縹緲,入口輕盈,天生麗質,加上得天獨厚的生長環境,現在喝來,卻覺得“她”有些委曲求全。妳們可能會覺得這樣我都不知足,有此等好茶喝卻還要求多多。
可“她”不該只是這樣.......
“她”就是老八仙
當然,還包括其他的“她”.......
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